Existuje nějaký rozdíl mezi olivovými oleji z různých zemí, jako je Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko?


Odpověď 1:

Nemůžu si pomoct. Opravdu mě šokuje, když jsem si přečetl některé velmi zaujaté komentáře. Jak uvedli někteří komentátoři, když mluvíme o extra panenském olivovém oleji (evoo), rozdíly mezi nejen zeměmi, ale dokonce i produkčními oblastmi v těchto zemích, vyplývají v první řadě z odrůd používaných k jeho získání. Žádná není lepší než ta druhá, jsou prostě jiná. Velký vliv mají také další faktory, jako je klima, nadmořská výška, vlhkost, teplota, půda, orientace a techniky sklizně.

Pokud jde o nejlepší olivový olej, vezmeme-li v úvahu nejprestižnější a nejpřísnější mezinárodní soutěže o olivový olej - kde NYIOOC, kterého někdo dříve zmínil, mimochodem není zahrnuto - není pochyb o tom, že ve světovém žebříčku kvality dominuje španělský evoo. O tom není diskuse. (Podívejte se sem zde Nejlepší olivové oleje na světě 2017/2018). Bylo to tak po mnoho let a opět snadno zjistitelné, když se podíváme na žebříčky předchozích let.

Proto říkat, že Itálie produkuje nejlepší evoo, není úplně přesné. To neznamená, že jejich evoo je vůbec špatná kvalita. Produkují skvělé. Ve skutečnosti byli průkopníky v kvalitě, zatímco zbytek světa se o nich od nich dozvěděl vše.

I když je pravda, že produkují skvělé evoo, je také pravda, že nevyrábějí dost pro domácí spotřebu. Na konci kampaně 2016/2017 spotřebovali Italové 572.000 tun (viz zde Produkce olivového oleje v Itálii 2005-2018 | Statistic). Ve stejném období museli dovážet 80 000 tun, aby uspokojili svou spotřebu. (Viz zde Produkce olivového oleje v Itálii 2005–2018 | Statistika). Hádejte, odkud to dovezli?

Stále pozoruhodné je zjistit, že se italský vývoz v současné kampani odhaduje na přibližně 200 000 tun (viz zde Vývoz olivového oleje v Itálii 2005–2018 | Statistika) Hádejte, jehož olivový olej vyvážejí?

Naštěstí jim Evropská unie již neumožňuje označit tento olivový olej jako italský, protože se to děje po celá desetiletí.

Pokud jde o Evropskou unii, tento subjekt umožňuje vyrábět pouze poměrně omezené množství GMO v rámci jeho hranic (paradoxně umožňuje dovoz takových GMO) a olivový olej není jedním z nich.

Před několika lety vyvinula Španělsko novou odrůdu hybridními (a nikoli geneticky modifikujícími) odrůdami Arbequina a Picual. (Podívejte se zde Nový kultivar oliv pro živé ploty živých plotů s vysokou hustotou). Nic nového, protože se tak získalo více než 2 000 odrůd na světě. Pojmenovaná Sikitita je ve skutečnosti pěstována na velmi malém povrchu ve srovnání s tradičními háji. To dává smysl, protože se jedná o velmi novou odrůdu.


Odpověď 2:

Všechny odpovědi jsou správné. Přidávám svůj názor ze života šéfkuchaře. Existuje obrovská odlišnost !!

V zásadě ve Španělsku produkují olivový olej s novým druhem stromu, který je velmi malý a krátký, geneticky modifikovaný. Tento strom umožňuje používat 100% stroj pro prořezávání, sklizeň a další velmi intenzivní práce, které jsou v Itálii prováděny ručně. Výsledkem je nižší kvalita, ale například najdete u olivového oleje tesco za 2 nebo 3 eura, což je cena ridicoulus, před několika lety to nebylo možné. Vždy jsem manžela vědy a inovací, takže si myslím, že je to dobré, protože i když je nízká http: //quality….is stále olivový olej, který je 10000krát chutnější a zdravější než slunečnicový olej. Například některé restaurace mohou zvážit použití pro hluboké smažení pro lepší chuť. Tento proces je možný, protože ve Španělsku mají velká plochá území, kde můžete se strojem pracovat.

Úplně jiná situace je v Itálii, kde máte olivovníky 100 let, vláda nedovoluje dělat to jako ve Španělsku a mimochodem to není technicky možné, protože olivový olej v Itálii se vyrábí na kopcích. To praví, pravý italský olivový olej je prostě nejlepší na světě a stojí za 10 eur za láhev.

Na závěr> španělský olivový olej vhodný pro vaření a levný.

Italský olivový olej je odpad, který se používá k vaření (kromě toho, že jste v top 5 restauracích na světě)… .V Itálii ho používáme k… dokončení http: //plate….fo příkladu, kdy připravíte chutné jídlo a dokončit to, na samém konci, dáte kapku olivového oleje ... Nazýváme to „un filo di olio a crudo“ (kapka oleje na samém konci).

Poslední věc. Mimo Itálii není možné najít skutečný italský olivový olej v supermarketech.


Odpověď 3:

Všechny odpovědi jsou správné. Přidávám svůj názor ze života šéfkuchaře. Existuje obrovská odlišnost !!

V zásadě ve Španělsku produkují olivový olej s novým druhem stromu, který je velmi malý a krátký, geneticky modifikovaný. Tento strom umožňuje používat 100% stroj pro prořezávání, sklizeň a další velmi intenzivní práce, které jsou v Itálii prováděny ručně. Výsledkem je nižší kvalita, ale například najdete u olivového oleje tesco za 2 nebo 3 eura, což je cena ridicoulus, před několika lety to nebylo možné. Vždy jsem manžela vědy a inovací, takže si myslím, že je to dobré, protože i když je nízká http: //quality….is stále olivový olej, který je 10000krát chutnější a zdravější než slunečnicový olej. Například některé restaurace mohou zvážit použití pro hluboké smažení pro lepší chuť. Tento proces je možný, protože ve Španělsku mají velká plochá území, kde můžete se strojem pracovat.

Úplně jiná situace je v Itálii, kde máte olivovníky 100 let, vláda nedovoluje dělat to jako ve Španělsku a mimochodem to není technicky možné, protože olivový olej v Itálii se vyrábí na kopcích. To praví, pravý italský olivový olej je prostě nejlepší na světě a stojí za 10 eur za láhev.

Na závěr> španělský olivový olej vhodný pro vaření a levný.

Italský olivový olej je odpad, který se používá k vaření (kromě toho, že jste v top 5 restauracích na světě)… .V Itálii ho používáme k… dokončení http: //plate….fo příkladu, kdy připravíte chutné jídlo a dokončit to, na samém konci, dáte kapku olivového oleje ... Nazýváme to „un filo di olio a crudo“ (kapka oleje na samém konci).

Poslední věc. Mimo Itálii není možné najít skutečný italský olivový olej v supermarketech.