Existuje nějaký výživný nebo nějaký jiný rozdíl mezi ghí vyrobenou přímo ze smetany a těmi, které jsou vyrobeny ze tvarohu a másla?


Odpověď 1:

Mléko považujte za plné enzymů, nikoli za chemické prvky

Tato odpověď je relavantní, když si přejete kravské mléko

Když kravičku ze syrového mléka odstraníte odstředivou silou, vytvoří se teplo, tyto enzymy podléhají šoku, protože na takové ošetření nejsou připraveny.

Nyní, když zahříváte mléko za nízkých teplot, mají tyto enzymy dostatek času na změnu svého stavu. Po tvarohu, při pomalém žáru, chrlíte máslo. Enzymy se opět rozdělí mezi podmáslí a máslo

Máslo se při nízkém žáru přemění na ghí.

Tento ghee za svých životních podmínek za normálních podmínek kazí a jeho léčivá hodnota se postupem času zvyšuje. To znamená, že existuje život a enzymy jsou v aktivním stavu. Považován za dobrý tuk pro pacienty se srdcem

Ghee pocházející ze smetany při vysokém žáru se považuje za špatný tuk, který se po určitou dobu rozkládá

Na mikroúrovni je tedy významný rozdíl ve výživě


Odpověď 2:

Existuje však mnoho způsobů výroby ghí; ale tradičně Vedic Ghee se připravuje mícháním sýřeniny mléka, celá sýřenka se tradičním způsobem chrlí dřevěným churnerem a potom se z ní získaná smetana zahřívá. Proces vytváření tradičního vyčeřeného másla je ukončen, jakmile se voda odpaří a tuk (vyčeřené máslo) se oddělí od mléčných pevných látek. V tomto procesu se asi 30 KG Curd používá k výrobě jen 1 KG ghee! Má všechny vlastnosti, jak jsou popsány v Vedách a ajurvédských šahrách. Je to esence mléka, spíše zahřívání smetany získané přímo z mléka.

V jiné metodě (máslo / smetanový olej) se Ghee připravuje vařením másla, které je smetáno ze smetany, odstíráním všech nečistot z povrchu, a poté nalitím a zadržením čirého, stále tekutého tuku, přičemž se odstraní pevný zbytek, který se usadil na dno. Koření lze přidat pro chuť. Struktura, barva a chuť ghí závisí na kvalitě másla, zdroji mléka použitého v procesu a na délce varu.

Kvalita ghí závisí na zdroji mléka použitého v procesu a kravské mléko krmené trávou je nejlepším zdrojem ze všech. Je plná vitamínů A, D, E a K. Ghee také neobsahuje laktózu a neobsahuje žádnou sůl ani cukr. O Ghee se říká, že je antioxidační, protizánětlivé, anti-biotické a antivirové. Podle Ájurvédy ghí pomáhá při zvyšování vašeho vtipu, věku, síly a prosperity. Podle posledních studií obsahuje „desi Ghee“ konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), což je mimořádně výhodné. CLA má výhodu pro lidi s nadváhou. CLA pomáhá zvyšovat imunitu. Přečtěte si více Výhody a nevýhody Ghee připravené védským procesem.


Odpověď 3:

Neexistuje absolutně žádný rozdíl ve výživové hodnotě ghí, ať už se vyrábí přímo ze smetany nebo po přeměně smetany na máslo nebo z másla zalitého z dahi.

Ghee obsahuje 99,8% mléčného tuku a 0,2% vlhkosti. Metoda extrakce tuku z ghí se může lišit, ale konečný produkt zůstává stejný v chemickém složení. Ghee vyrobené z dahi dává příjemnou aroma diacetylu (kyselé) díky fermentaci laktózy. Tato vlastnost může být vyvinuta jinými metodami také zráním smetany, ale není komerčně praktikována, protože v tomto procesu se podmáslí mění v kyselé, které nelze remixovat v mléce.

Dokonce i máslo, které se během výroby nezahřívá na vysokou teplotu, má stejné chemické složení a stejnou výživnou hodnotu.