Může většina konzumentů vína skutečně ochutnat rozdíl mezi lahví vína od $ 12 do 200 $?


Odpověď 1:

Ano. Láhev 12 $ by měla chutnat odrůdově korektně a může vykazovat některé příchutě místa, kde byla vypěstována (např. Kabaret z Columbia Valley of Washington chutná trochu více tříslově a méně ovocně než Cabernet ze Sonomy), zatímco láhev 200 $ by měla být bohatší a mnohem specifičtější.

Důvodem je ekonomika. V lahvi 12 $ bude ovoce v podstatě hromadně vyráběno; hrozny pocházejí z vinné révy pěstované na objem, nikoliv na kvalitu, sklízené masově strojem (který může zavádět MOG - materiály jiné než hrozny - jako ptačí hnízda, hmyz atd.), s malým až žádným ovocem, které se ztrácí. Mohlo by zrát v použitých dubových sudech, snad dokonce s přidáním nějakého dubového prášku (přidat chuť nového dubu), ale ne extenzivně. Pravděpodobně bude víno obsahovat přísady (podle současného zákona zcela legální, bez nutnosti zveřejňování) kyseliny tříslové nebo Mega Purple (hroznový extrakt, který prohlubuje barvu a zjemňuje chuť). V podstatě bude víno 12 USD komoditou; cílem je udělat něco konzistentního a potěšujícího.

Na rozdíl od láhve 200 $, kde se pěstují hrozny pro kvalitu - tyto vinné révy budou sklizeny zeleně, se shluky hroznů odříznuty těsně po vývoji, což vinici nutí soustředit se na to, co zbývá, ale snížit výnosy. Sklizeň bude probíhat ručně, takže se vyberou pouze shluky na vrcholu zralosti - sklizeň se může dobře uskutečnit během několika průchodů. Hrozny budou roztříděny a budou odstraněny případné známky poškození nebo plísní. Sudy budou nové a zrání bude pravděpodobně delší než u vína s 12 USD, čímž se získá bohatší a komplexnější víno. Víno 200 dolarů bude výrazem „to je to nejlepší, co jsme mohli letos udělat“.

Nakonec tedy bude patrný rozdíl. To, zda je rozdíl v hodnotě 188 $, je zcela jiná otázka.


Odpověď 2:

Podle mých zkušeností s novými pijáky vína ano, mohou, protože v ceně 200 $ za láhev si mohou vinaři dovolit rozhodovat se o změnách chutí a aromatických profilů, které nejsou dostupné, když vidíte pouze 12 $ za láhev. Například vinař, který prodává drahocenný materiál, si může dovolit najmout pracovníky, aby sklízeli hrozny ručně, zatímco na úrovni středního trhu se vinaři často uchylují k strojům, které snadno nerozlišují mezi hrozny a MOG - Material Other než Hrozny, materiál jako ptačí hnízda, mrtvé hlodavce, ošklivé chutnající chyby a další podobné detity smíchané s hrozny. Mohou si dovolit sklizeň v několika fázích nebo „pokusech“, zatímco vinaři na středním trhu to nemohou. Mohou si dovolit najmout mnoho lidí k třídění hroznů, takže k výrobě vína se ve skutečnosti používá pouze to nejlepší sklizené víno (a shnilé nebo nevyvinuté hrozny a ošklivý MOG se zahodí), mohou použít čerstvé francouzské dubové sudy za 1000 nebo více dolarů za barel které dodávají vínu chutné a komplikované chutě, mohou najmout nejtalentovanější a nejtalentovanější zaměstnance, mohou vlastnit nejlepší vinice a soutěžit o nejdražší hrozny a mohou si dovolit neponáhlit víno, aby prodávali a skladovali víno déle dříve uvolněte a dokonce zlikvidujte celé ročníky, pokud se ukáže, že vína jsou špatná.

Všechna tato úsilí a rozhodnutí vedou k hlubokým, přesným a nezapomenutelným vínům se složitostí, vyvážeností a vynikající vůní a chutí a příjemné chutě z doušku mohou na patře přetrvávat několik minut.

Tyto rozdíly jsou velmi patrné u lidí, kteří ve víně začínají. Drahá vína jsou prostě mnohem chutnější, mnohem výraznější aromaticky - jinými slovy, prostě voní mnohem lépe a jsou neobvykle chutná.

Je to něco jako čokoláda s dětmi: Dejte dítěti masově vyráběnou americkou cukrovinkovou tyčinku se spoustou falešných ingrediencí (často se v jiných zemích nemohou legálně nazývat „čokoláda“) a nechat je ochutnat, řekněme, top - belgická čokoláda nebo dokonce sladká tyčinka z Velké Británie s vícekrát více mléčnými tuky a sušeným mlékem než její americký kontrapunkt. Bez jakýchkoli znalostí nebo souvislostí si většina dětí všimne a upřednostní rozdíly v lépe vyrobených věcech. Můj dvouletý bude říkat, že belgická čokoláda chutná lépe, je krémová a zůstane báječně déle, a můžete mít více báječnost s méně čokoládou. Stejné jako u většiny dětí. Stejné jako u kvalitního vína oproti hromadně vyráběnému vínu.

Zjistil jsem, že většina lidí, včetně profesionálů, začíná mít problémy s tím, jak rozeznat rozdíl mezi lahví 50 $ a 200 $, av některých případech může konkurovat 30–40 lahví. Jakmile dostanete 50 $ za láhev, můžete učinit mnoho stejných drahých rozhodnutí, která v konečném důsledku ovlivní chuť a vůni, kterou mohou lidé, kteří získají $ 200 a více, udělat.

Jak tedy najdete hodnotná nabídka vín, aniž byste utráceli spoustu peněz? Většina maloobchodníků dělá ochutnávky, kde můžete za pevnou cenu ochutnat asi tucet verzí stejného druhu vína. Budou vyvíjet svou nejlepší nohu dopředu, často předvádějí vína nabízející nejlepší hodnoty, vína bojující výrazně nad svou váhovou třídou. Zúčastněte se tolika těchto ochutnávek, kolik jen můžete, a dělejte si poznámky, a za cenu opravdu drahé láhve můžete zažít desítky nebo dokonce stovky vín, a najdete něco, co máte rádi a můžete si dovolit.

Skvělá otázka a díky za A2A.


Odpověď 3:

Zde je spousta opravdu dobrých odpovědí. Nic, co bych mohl přidat, by toto běhoun nemohlo povýšit na vyšší úroveň, takže místo toho vyprávím příběh.

Můj táta pije víno, má po dlouhou dobu. Jeho oblíbený byl vždy Hearty Burgundsko z džbánu od Ernesta a Julia. Držel džbán vedle houpacího křesla a pil z sklenice vody, kterou vzal z hotelové koupelny v Paříži. Nazývá to „francouzskou sklenicí vína“, což je technicky. V průběhu let zjistil, že ledová kostka pomohla snížit taniny, ale o víně toho ví dost, aby tuto reakci vysvětlil. Jen říká, že to uklidňuje popáleniny v krku. Džbán Hearty Burgundska byl po mnoho let vrcholem pití jeho vína.

Když jsem se vrátil domů po několika letech šéfkuchaře a po několika rozsáhlých cestách, představil jsem mu nová vína. Pochopit, že věděl, že existuje lepší víno, občas objednal dům červeně, když jel ven, ale nikdy nepokusil se prohlédnout kolem svého známého červeného džbánu. Dokud jsem mu nedovolil něco lepšího.

Přišel jsem domů na dovolenou a přinesl se mnou pěkný Barolo, dobrý kalifornský kabernet a Aglianico del Vulture. Konzumovali jsme je po krátký víkend s nějakým stejně dobrým domácím vařením. Můj otec miloval vína a neustále komentoval, o kolik lepší jsou než jeho obvyklé osvobození.

"Ty hoříš v zadní části krku nedostaneš," pokračoval. Jo, tati, už hoří.

Jsem hrdý na to, že dnes kupuje a pije dobré víno. Džbán odešel do důchodu, ale ne francouzská sklenice na víno.


Odpověď 4:

Experiment na hádání kvality a ceny:

Legrační je, že něco podobného již bylo provedeno dříve ohledně ceny a naší schopnosti rozeznat rozdíl mezi lahvemi jedné.

Uskutečnil se experiment, kdy dostali skupinu lidí pracujících jako maloobchodníci s vínem (tedy ne odborníci, ale běžní pijáci vína) a bylo jim řečeno, aby vypili skupinu vín slepých. Bylo jim řečeno, aby uhodli, kolik bodů každé víno získalo profese, a bylo jim také řečeno, aby hádali o ceně vína.

Výsledky byly docela překvapivé. Maloobchodníci byli ve skutečnosti docela přesní v hádání, jaké skóre jim dali odborníci na víno. Když však došlo k hádání ceny vína, byli propastně nepřesní. Tento experiment rychle ukázal relativní nedostatečnou souvislost mezi cenou a kvalitou vína. Ukázalo se také, že běžní pijáci, kteří nebyli odborníky, snadno rozpoznají rozdíl v kvalitě vín.

Co určuje cenu láhve?

Obecné pravidlo, pokud jde o stanovení ceny vína.

Pokud je láhev nižší než 50 USD, jsou náklady spojeny s výrobními náklady. Náklady na půdu, které hrozny rostly, nebo náklady na nákup hroznů, nájem, sudy, vybavení atd. Pokud jsou náklady na láhev vyšší než 50 USD, je to způsobeno nabídkou a poptávkou. To znamená, že vína s cenou od 50 do 200 USD s největší pravděpodobností nebudou mít obrovský rozdíl v nákladech na výrobu. Znamená to však také, že vyhrávají soutěž popularity. Kdy jste naposledy mohli zaručit, že nejvzácnější a nejžádanější produkt je vždy produkt nejvyšší kvality nebo váš absolutně oblíbený produkt dané kategorie?

I když je láhev vína pod 50 USD, myslíte si, že je možné, aby vinař vyrobil delikátnější nebo kvalitnější láhev vína vzhledem k méně prestižní půdě, aby pěstoval své hrozny, Levnější zařízení, se kterým chcete pracovat? Analogicky, pokud proběhla soutěž o vaření, jen předpokládáte, že osoba s větším rozpočtem na nákup kvalitnějších surovin s drahým kuchyňským zařízením automaticky vyhraje? Stejně tak dovednost vinaře, pokud jde o pěstování hroznů a vinifikaci vína, má obrovský dopad na kvalitu vína nezávislého na tom, kolik peněz utratí za jeho výrobu.

Výhoda levných vín:

Existuje spousta publikovaných článků o levných vínech, která poráží drahá vína v hodnotě 100 $ + ve slepé degustaci. Proč tomu tak je? Většina lidí má představu, že stará vína chutnají lépe, ale není tomu tak v případě 95% + času. To platí zejména pro levné víno. Levné víno chutná nejlépe, jakmile lahve zasáhnou police. Nejstarší možný ročník. Je hedvábná, plyšová, zalévání úst a praská chuť! Jak si nemůžete takovou věc užít! Kdybych otevřel nedávné vinobraní slavné víno, které stojí $ 100 +, určitě by to mohlo chutnat docela dobře, dobře, nebo prostě vyrovnat hrozný. Šance jsou dobrá, taková vína se zlepšují i ​​dobrým dekantováním, ale obvykle potřebují čas, aby přijeli. Nakonec se většina pijáků spíše přiklání k velkorysému a důležitějšímu chutnému stylu vína. (s tím není nic špatného)

Je opravdu spravedlivé porovnávat drahá a levná vína ?:

Takže jsem právě poznamenal, že levná vína chutnají skvěle mladá, zatímco drahá vína ne tolik, když mladá pro většinu obecných konzumentů. Ale řekněme, že mám drahé víno z velkého ročníku s velkým producentem a jeho zraje dokonale až na jeho vrchol a na druhé straně máte mladé nedávné levné levné víno. Pijte je vedle sebe, když obě vína ukazují to nejlepší. Myslíte si, že se vám bude líbit staré drahé víno? Upřímně to nemyslím snobským způsobem, říkám to proto, že většina lidí nechutnala stará drahá vína, zatímco slyší pouze příběhy kritiků a odborníků o tom, jak úžasné chutnají, a já s nimi souhlasím, chutná to úžasně (pro mě) ale pro lidi, kteří nikdy nezkoušeli stará vína, může to být ohromující nebo dokonce nepříjemný zážitek. Vzpomínám si na poslední staré víno, které jsem měl minulý týden, byl Pichon Lalande z roku 1986. Dobré vinobraní, dokonale stárnuté, dnes snadno stojí více než 100 USD. Popsal bych to jako lesní podlahu, houby, drobnou poznámku na dvorku s nádechem sušených třešní. Zní to jako chuť vašeho oblíbeného vína?

Vyrostl jsem na levném víně a dodnes ho rád piju. Na tom není nic špatného, ​​ale když začnete pít hodně vína, nakonec vám onemocní klasické plyšové, velkorysé ovocné chuti. Začnete toužit po něčem jiném nebo někdy dokonce podivném. Vaše chutě se změní podobně jako to, jak nejprve toužíme po sladkostí jako děti, ale mají tendenci raději si pochutnávat později v životě, protože jsme vyrostli tolik sladkého jídla.

Je důležité si uvědomit, že někdy rozdíl mezi levným a drahým vínem není tak potěšením, je to jedinečná chuť a zážitek. Pěkný gooey, šťavnatý cheeseburger nebo dokonale smažené kuře z díry ve zdi může být stejně příjemné jako jíst vysoce kvalitní sushi z high-end restaurace (alespoň podle mého názoru), ale samotný zážitek je jiný a má tendenci být více unikátní. Bohužel také dražší.

Závěr:

To je vlastně docela jednoduchá otázka, pokud se pouze ptá, zda normální nebo běžní lidé (kteří relativně pravidelně pijí víno mohou) dokážou rozeznat rozdíl v chuti nebo chuti vína, protože odpověď je snadná „ano“. Mnoho experimentů v této oblasti již bylo provedeno, aby se ukázalo, že tomu tak je.

Pokud však hodíte faktor nákladů, otázka se může překvapivě složitější. Pokud ochutnáváte skupinu vín slepých vedle sebe, budete moci rozeznat různé styly a kvalitu, ale můžete také hodit mincí nebo hodit kostkami, pokud musíte určit, kolik stojí víno. (odborník „by“ to dokázal dobře, ale to by bylo těžké pro téměř všechny včetně mě)